Ugnsbakad lax med kryddig bulgur och grönsaker – nyttig och smakrik middag

Smaka på en spännande kombination av saftig lax och kryddig bulgur, för en måltid som är både hälsosam och full av smak. En läcker och balanserad måltid för alla tillfällen!

För 4 personer

INGREDIENSER

• 4 st laxfiléer (150-200g st)
• Bulgur till 4 personer
• 1 st grönsaksbuljongstärning 
• 2 st morötter
• 1 st zucchini
• 1 st röd paprika
• 200 g körsbärstomater
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• Saft från 1 citron
• Salt och svartpeppar 
• Färsk persilja för garnering
  

Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 25 minuter
Total tid: 40 minuter

​​​​​​​

INSTRUKTIONER

• Koka bulgur: Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen, men lägg i grönsaksbuljongen i vatten för extra smak.
• Förbered laxen: Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnsform som är lätt insmord med olivolja. Pensla filéerna med olivolja och pressad citronsaft. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillaga i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills laxen är genomstekt och flikar sig lätt med en gaffel.
• Förbered grönsakerna: Skär morötter, zucchini, paprika, lök och vitlök i små bitar. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna och stek grönsakerna på medelhög värme i ca 5-7 minuter, tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt körsbärstomaterna mot slutet av stekningen och rör om.
• Blanda bulgur och grönsaker: När grönsakerna är genomstekta, tillsätt den kokta bulgurn till stekpannan och blanda väl. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite extra citronsaft och hackad persilja.
• Servering: Servera laxen tillsammans med bulgurblandningen och garnera med färsk hackad persilja för extra färg och smak.

Detta recept ger en näringsrik och välbalanserad måltid med massor av smak. Det är perfekt för en hälsosam och god middag som passar både vardag och festliga tillfällen. Smaklig måltid!