Risotto med pilgrimsmusslor – krämig och lyxig middag på 40 minuter

Enkelt och snabbt recept på krämig risotto med saftiga pilgrimsmusslor – perfekt för en smakfull middag!

​​​​​​​För 4 person

INGREDIENSER

För risotton:

• 1,5 dl arborioris
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl vitt vin
• 6 dl grönsaksbuljong (eller hönsbuljong)
• 50 g parmesanost, riven (valfritt)
• 2 msk olivolja
• 50 g smör
• Salt och peppar efter smak

För pilgrimsmusslorna:

• 400 g pilgrimsmusslor, rensade
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Saften från 1/2 citron
• 1 st knippe solrosgroddar

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter

​​​​​​​

INSTRUKTIONER

• Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
• Hetta upp olivoljan och 25 g av smöret i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt den finhackade löken och fräs på medelhög värme tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
• Häll i arborioriset och rör om så att det täcks av oljan och smöret. Fräs i ca 1-2 minuter tills riset blir lätt genomskinligt.
• Tillsätt det vita vinet och låt det koka ner tills det nästan har försvunnit.
• Tillsätt buljongen, en slev i taget, och rör om hela tiden. Låt risotton absorbera vätskan innan du tillsätter mer buljong. Fortsätt tills riset är al dente och krämigt, cirka 18-20 minuter. Rör i parmesanosten, resterande smör och smaka av med salt och peppar.
• Medan risotton kokar, hetta upp olivolja i en separat stekpanna på hög värme. Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar. Stek musslorna i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Tillsätt citronsaft precis innan du tar bort dem från värmen.
• Fördela risotton på tallrikar, toppa med de stekta pilgrimsmusslorna och solrosgroddar.

Denna risotto med pilgrimsmusslor är både lättlagad och imponerande, vilket gör den till en perfekt rätt för alla tillfällen. Smaklig måltid!