Kokosnudelsoppa med scampi – En smakfull och värmande rätt

En smakfull och värmande nudelsoppa med saftiga scampi, färska grönsaker och en krämig kokosmjölksbas – perfekt för en snabb middag med tropiska inslag!

​​​​​​​För 4 person

INGREDIENSER

• 200 g risnudlar eller äggnudlar
• 400 ml kokosmjölk
• 400 ml grönsaksbuljong
• 300 g scampi
• 1 ströd paprika, skivad
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 1 st röd chili, skivad
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk ingefära, riven
• 1 msk fisksås 
• 1 st lime (1/2 till saften och 1/2 till servering)
• Färsk koriander
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk sesamolja

Förberedelse tid: 10 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 25 minuter

​​​​​​​

INSTRUKTIONER

• Följ anvisningarna på förpackningen för att koka nudlarna. När de är klara, skölj dem i kallt vatten och ställ åt sidan.
• I en stor kastrull, hetta upp sesamoljan på medelhög värme. Tillsätt vitlök, ingefära och röd chili, och fräs i 1-2 minuter tills de doftar gott.
• Häll i grönsaksbuljongen, fisksås och kokosmjölken. Låt koka upp.
• Tillsätt paprika och körsbärstomater. Låt soppan sjuda i ca 5 minuter. Tillsätt scampi och koka tills scampin är genomkokt (ca 3-4 minuter).
• Tillsätt limejuice från en halv lime. Smaka av med salt och peppar.
• Fördela nudlarna i skålar och häll den heta soppan över. Toppa med färsk koriander och limeklyftor.

Denna läckra kokosmjölksnudelsoppa med scampi är en perfekt kombination av smaker och texturer. Den är både värmande och uppfriskande, vilket gör den idealisk för alla tillfällen!