Paella med gambas och musslor
För 4 personer

INGREDIENSER

• 200 g gambas
• 200 g scampi
• 200 g musslor, rensade och sköljda
• 2 msk olivolja
• 1 dl parmesanost
• 1 st gullök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 st röd paprika
• 1 st gul paprika
• 2 st tomater
• 300 g ris (gärna kortkornigt ris av typen Arborio eller Bomba)
• 750 ml grönsaksbuljong
• 1 g saffran
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja 

INSTRUKTIONER

• Värm olivoljan i en stor paellapanna eller i stekpanna med höga kanter på medelhög värme.
• Tillsätt hackad lök och vitlök och stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
• Lägg i tärnad paprika och stek i ytterligare några minuter tills grönsakerna är lite mjuka.
• Tillsätt de hackade tomater och låt steka i några minuter tills vätskan från tomaterna har reducerats något.
• Tillsätt riset till pannan och rör om så att det täcks av oljan och grönsakerna.
• Häll över grönsaksbuljongen i pannan och tillsätt saffran och riven parmesanost. Rör om och låt det koka upp.
• Sänk värmen till medelvärme och låt paellan småkoka i cirka 15-20 minuter, eller tills riset är nästan klart och vätskan har absorberats. 
• Lägg gambas, scampi och musslor på toppen av paellan. Tryck dem lätt ner i riset.
• Fortsätt att koka paellan i ytterligare 5-10 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig och skaldjuren är genomstekta.
• Smaka av paellan och tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
• Ta bort från värmen och låt paellan vila i några minuter innan servering.
• Garnera med färsk persilja innan servering.