Rödtunga med krämig vitvinssås och räkor

Laga en delikat och elegant måltid med rödtunga och en ljuvlig vitvinsås. Perfekt för en lyxig middag hemma!

 

för 4 personer

INGREDIENSER

• 8 st rödtungafiléer (ca 800 g totalt)
• 1 dl vitt vin
• 3 dl vatten
• 1 st fiskbuljong tärning
• 200 g räkor (skalade)
• 600 g potatis (gärna små och fasta sorter)
• 200 g sockerärtor
• 1 msk smör
• Salt och vitpeppar

Vitvinssås:

• 2 st schalottenlökar (finhackade)
• 2 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 1 st fiskbuljong tärning
• 2 msk vetemjöl
• 50 g smör
• Salt och vitpeppar efter smak

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter 

Total tid: 35 minuter

INSTRUKTIONER

Koka potatisen:

• Skölj och koka potatisen i saltat vatten. Koka tills den är mjuk, ca 15–20 minuter beroende på storlek.

Förbered rödtungafiléerna:

• Rulla ihop rödtungafiléerna från spetsen och fäst dem med en tandpetare eller låt dem rulla sig naturligt. Placera filéerna i en ugnsform.

Tillaga rödtungan:

• Häll vitt vin, vatten och smula fiskbuljonen i ugnsformen. 
• Täck formen med ugnsfolie och baka i ugnen på 175°C i ca 12–15 minuter, tills fisken är vit och fast men fortfarande saftig. Undvik att översteka.

Gör vitvinssåsen:

• Smält 50 g smör i en kastrull på medelhög värme. Fräs de finhackade schalottenlökarna i smöret tills de blir mjuka och genomskinliga, ca 2 minuter.
• Pudra över 2 msk vetemjöl och rör om så att mjölet blandas ut jämnt.
• Häll i resterande 2 dl vitt vin och låt såsen sjuda några minuter för att koka bort alkoholen.
• Tillsätt  3 dl grädde och fiskbuljong. Låt såsen sjuda på låg värme i ca 10 minuter tills den tjocknar något. Smaka av med salt och vitpeppar.

Förbered tillbehören:

• Koka sockerärtorna i lättsaltat vatten i ca 2–3 minuter tills de är knappt mjuka men fortfarande har lite krisp.
• Smörslunga sockerärtorna med 1 msk smör strax innan servering.

Skala räkorna: (om inte redan skalade) och förbered för garnering.

Montera rätten:

• Ta ut den bakade rödtungan ur ugnen och lägg upp på tallrikar tillsammans med kokt potatis och smörslungade sockerärtor.
• Täck fisken och potatisen med den varma vitvinssåsen.
• Toppa varje portion med några skalade räkor och servera.

Den delikata fisken och den silkeslena såsen skapar en harmoni som kommer att imponera på både familj och gäster. Kombinera gärna med ett glas av ditt favorit vita vin för en extra lyxig upplevelse. Smaklig måltid!