Hälleflundra med Sandefjordsås – En krämig och smörig delikatess

Smaka på en klassisk favorit med saftig hälleflundra serverad med den krämiga och smöriga Sandefjordsåsen. En enkel men elegant middag som alltid imponerar!

​​​

För 4 personer

INGREDIENSER

• 4 st hälleflundrafiléer (ca 150-200 g vardera)
• Salt och svartpeppar
• Citronsaft
• 1 knippe sparris

​​​​​​​Rimlag:

• 1 liter vatten
• 1/2 dl salt

​​​​​​Sandefjordsåsen:

• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 100 g smör
• 1 tsk citronsaft
• 2 msk hackad gräslök
• Salt

Förberedelse: 15 minuter (+1 timme för rimning)
Tillagning: 25 minuter
Total tid: 1 timme och 40 minuter

INSTRUKTIONER

• Förbered rimlagen: Koka upp vattnet och rör i saltet tills det löst sig helt. Låt rimlagen kallna helt och lägg sedan hälleflundrafiléerna i lagen. Låt fisken rimmas i kylskåpet i 1 timme. Detta gör fisken extra saftig och smakrik.
• Förbered ugnen: Värm ugnen till 125 grader.
• Stek hälleflundran: Efter rimningen, ta upp fisken ur lagen och torka den lätt.  Stek dem i smör på båda sidor på hög värme tills de får en gyllene färg, cirka 1-2 minuter per sida.
• Baka i ugnen: Lägg den stekta hälleflundran i en ugnsform och baka i ugnen tills fisken når en innertemperatur på 44 grader, vilket tar cirka 15 minuter beroende på tjockleken på filéerna. Ta ut och låt sedan vila till ca 48 grader.
• Förbered sparrisen: Skär bort de träiga ändarna på sparrisen och stek den sedan i lite smör tills den blir krispig och gyllene. Krydda med lite salt efter smak.

Gör Sandefjordsåsen:

• Koka upp grädden i en liten kastrull.
• Vispa i crème fraîche och låt det koka upp igen.
• Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret, lite i taget, tills såsen är tjock och krämig.
• Smaka av med citronsaft och salt, och rör till sist ner hackad gräslök.​​​​​​​

Servera hälleflundran med sandefjordsåsen tillsammans med sparrisen. Klyftpotatis eller potatismos passar utmärkt till detta recept. Smaklig måltid!