Stekt torsk med vit sparris och vitvinsås – En elegant och smakrik middag

En elegant och smakrik fiskrätt med krispig potatis, mjuk vit sparris och en silkeslen vitvinssås – perfekt för en festlig middag.

​​​​​​​För 4 person

INGREDIENSER

• 4 st bitar torskfilé (ca 150-200 g per bit)
• 4-5 st potatisar
• Salt och peppar
• Smör 
• Olivolja
• Färska örter (tex rosmarin, basilika)
• Gurka (tunt skivad)

Vit Sparris:

• 12-16 vita sparrisar
• 1 liter vatten
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 msk smör

Vitvinssås:

• 2 st schalottenlökar, finhackade
• 1 dl vitt vin
• 2 dl fiskbuljong
• 2 dl grädde
• 2 msk smör
• 1 msk citronsaft
• Salt och vitpeppar

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35-40 minuter
Totaltid: 50-55 minuter

INSTRUKTIONER

Tillagning av sparris:

• Skala sparrisen med en potatisskalare, börja under knoppen och arbeta dig nedåt. Skär av den nedre, träiga delen.
• Koka upp vatten med salt, socker och smör i en stor kastrull. Lägg ner sparrisen och låt sjuda i 10-15 minuter tills den är mjuk men har lite tuggmotstånd.
• Håll sparrisen varm tills servering.

Tillagning av torsk:

• Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme.
• Stek torsken i cirka 3-4 minuter per sida tills den är gyllene och genomstekt, krydda med salt och peppar.
• Ta av från värmen och låt vila några minuter innan servering.

Tillagning av vitvinssås:

• Fräs schalottenlöken i smör på medelhög värme tills den är mjuk och genomskinlig.
• Tillsätt vitt vin och låt reducera till hälften.
• Häll i fiskbuljongen och reducera igen.
• Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar något.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

Tillagning av potatis: 

• Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med en mandolin.
• Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna.
• Lägg i potatisskivorna och stek på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, cirka 3-5 minuter per sida.
• Krydda med salt och peppar.

Servering:

• Lägg upp en bit stekt torsk på varje tallrik.
• Placera den vita sparrisen bredvid fisken.
• Skeda över den varma vitvinssåsen.
• Servera med de tunt skivade, krispiga potatisskivorna.
• Toppa med färska örter och tunt skivad gurka.

Njut av denna eleganta och smakrika rätt som kombinerar delikata smaker av vitvinssås med den mjuka texturen av torsk och vit sparris!